商用厨房是后厨的核心，后厨从业人员众多，灶炉开火炒菜的噪音，外加其他的声音，就显得很乱，严重影响后厨人员的身心健康。
医学证实，长期处于过度的噪声污染环境下，会导致人的耳部不适，出现耳鸣耳痛症状;损害心血管;分散注意力，降低工作效率;造成神经系统功能紊乱，此外还会对视力产生影响。
那么想要解决噪声，就要追溯噪声产生的源头，接下来就带大家寻找噪声源！
中餐炉具：
1.炉灶的燃烧噪声炒菜灶是厨房内最大的噪声源，主要是鼓风机高速吹入炉头雾化燃油，雾化燃油与攻气混合后燃烧，体积急速膨胀，近似于喷气发动机的爆炸燃烧反应。鼓风机高速吹入炉头的风声与燃爆声同时发生，因此声音比较大。
2. 气动噪声为了提高燃烧效率，炉灶鼓风机一般是采用高转速及中高压离心风机，产生的主要是机械振动噪声和气动噪声。鼓风机气动噪声主要由气体与叶轮叶片以及蜗壳的相互作用产生，并通过进、出气通道加以转播。
解决方案：是采用低噪音的商用灶具，大功率的风机，可以一定程度的降低噪音。
排烟系统：排烟风机产生气动噪声和鼓风机振动与风声相似；轴流风主要是扇翼与空气产生的涡流噪声；风机扇翼的圆周速度越大则噪声越大。另外管道内狭窄处、转弯处及方形管道四角也会产生气动噪声，引起管道铁板振动，沿管道传播。
商用电器：电机噪声厨房内有很多大小电机，产生噪声的原因主要是轴承本身精度不够而产生的轴承噪声、径向交变的电磁力激发的电磁噪声、转子不平衡或电磁力轴向分量产生的轴向串动。而电机冷却风扇产生的气动噪声主要是压缩机、压面机、和面机的电机产生的噪声。电机噪声在厨房混合噪声中比较小。但是，大型排烟风机部件振动、设备电机部件振动的固有频率与激励频率共振引起楼板振动，不仅扰民，更可能产生建筑结构性松动。设备电机部件振动的固有频率与激励频率产生共振，也就是电机部件振动引发设备箱体、其他部件共振，振动噪声被放大了几倍。
自然因素：水流引起的噪声自来水喷流击打水池会有噪声，塑料下水管也会因水流发出响声，水箱注水落水引发水箱振动产生的噪声则更大，对于隔音防噪要求严格的场所，如客厅、包间、会议室会形成干扰，需要采取措施。
后厨人员：人员噪声由于厨房内噪声较大，后厨人员在说话时声音就比较大，加上炒菜、切菜的敲击声，这些声音对于前台、餐厅而言也是噪音。
在噪声控制要求高的场合，应选用低噪声透风设备。不同型号的透风设备在同意的风量、风压下、机翼型叶片的离心透风设备噪声小，前向版型叶片的离心透风设备噪声大。
在可能前提下适当降低透风设备的转速。透风设备的旋转噪声与叶轮圆周速度10次方成比例，涡流噪声与叶轮圆周速度6次方(或5次方)成比例。故降低转速可降低噪声。
透风设备进、出口的噪声级是透风理、风压曾加而增大。因此，设计透风系统时，应尽量减少系统的压力损失。当透风系统的总量和压力损失较大时，可将其分为小系统。
透风设备的工作点应接近高效率点。统一型号的透风设备效率越高，噪声越小。为使透风设备的运行工况点保持在透风设备的高效率区，应尽量避免用阀门进行工况调节。如必需在透风设备压出端设阀门时，其设置的位置是距透风设备出口1m处。它能使2000Hz以下的噪声降低。在透风设备进口处气流应保持平均。
留意透风设备与电念头的传动方式。采用直联传动的透风设备噪声小，用联轴器的次之，用没有接缝的三角皮带传动的稍差。透风设备应配用低噪声的电念头。
气流在管道内的流速不宜过高，以免引起再生噪声。确定管道内气流流速应根据不同要求按有关划定选取。
其实商用厨房在建设之初，在设计时尽量降低噪声的干扰是非常重要的，在规划设计时就需要考虑控制噪声。
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