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厨房设备的合理使用和维修是非常必要的

2022年11月9日 浏览次数:201

日常工作中如何保障厨房设备完好
厨房设备的合理使用和维修是非常必要的,更重要的是定期保养。实施正确的保养措施,才能减少厨房设备的不正常损坏,避免不必要的经济损失。
1、使用设备的厨师应根据设备的特点自觉保护设备。比如各类冰箱,在正常运转情况下,应三天或一周人工化霜一次。一般保鲜冰箱保持温度应在0℃至5℃之间,而冷冻冰箱要求温度保持0℃至-20℃之间,或者更低的温度。如果冰箱里制冷管挂霜过厚,必然会使制冷受到影响,再加上取用食品时经常要开冰箱门,冰箱内储存原材料和食品过多,都容易造成冰箱电机几乎不停机的状态。如果运转时间过久,电机会出现停运或损坏。按时化霜是一种积极的保养冰箱的方式。其他厨房设备也是如此,比如切肉片机、绞肉机,定期上油,经常磨刀刃等,也是很好的保养方式。
2、厨师在使用设备时,要与修理人员经常取得联系,如实反映设备的使用情况、有何毛病和问题。请修理人员及时协助抢修,把设备故障消灭在萌芽状态。
3、厨房应建立专人负责设备保养制度,定期检查与平日巡视设备运转相结合。平时做好日记录,有问题应及时上报、及时维修。
4、维修人员应建立设备定期检修制度,行使技术监督权力,避免出现设备事故和损坏情况,保证设备的完好程度。


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